Syry - abeceda 2. časť

Kde a ako vznikol syr. Aké druhy syra existujú a aké sú najvhodnejšie či najkvalitnejšie? Syry nám poznáme a ďalšie doposiaľ nepoznané. Článok je inšpiráciou pre gurmánov a sprievodcom pre neznalcov.


"Crottin"

Rýchlo zrejúci francúzsky syr s modrou plesňou je dosť často používaný na grilovanie.

Cuajada

Ručne vyrábaný ovčí syr v Španielsku kvasením mlieka. Je známy svojou mimoriadne výrobou, kedy sa do mlieka dávajú horúce kamene, následne sa pridáva syrenina a tým začne kvasenie. Takýto horúci syr sa vlieva do nádob a nechá vychladnúť.

Desmond

Nejde o názov slovenské hudobné skupiny, ale o ovčí syr vhodný pre fondue. Pochádza z Írska.

Dolce di macomer

Taliansky syr vyrábaný z kravského mlieka má veľmi nízky obsah tuku. Je mäkký, lahodný a krémový.

Double Gloucester

Plnotučný syr chutí po cibuľu a produkuje sa z mlieka. Stredne tvrdý, oranžovej farby je pôvodom z Británie.

Edam - Eidam

Typický holandský syr. Polotvrdý, vyrábaný z kravského mlieka. Tento syr netreba viac predstavovať, všetci ho veľmi dobre poznáme. Čo však každý nevie je, že svoje meno syr dostal podľa mesta Edam, kde sa začal vyrábať. V Česku sa pravdepodobne skomolením slova ujal názov eidam. Oficiálny názov je teda Edam.

Ementál

Pôvod má vo Švajčiarsku, ale vyrába sa po celom svete z kravského mlieka a slaného nálevu. Striedaním teplej a studenej miestnosti s dostatočnou vlahou sa v ňom vytvorí známe diery.

Epoisses

Lahodne korenený, mäkký a francúzsky. Od iných syrov sa odlišuje napríklad výrobou kravského mlieka s pridaným vínom.

ESROM

Je dánsky syr pikantné chute. Zreje tri mesiace a je stredne tvrdý.

Feta

Netradičné výrobca syrov Grécko, vytvoril tento mäkký, v náleve zrejúci syr. Vyrába sa z ovčieho a kozieho mlieka. Tradične je používaný do gréckych zeleninových šalátov.

Gabriel

Výrazná chuť, konzistenciou aj chuťovo podobný parmezánu. Vyrába sa v Írsku z ovčieho mlieka.

Gamalost

Aj Nórsko sa radí medzi výrobcov syrov. Najmä pre tento hnedý syr vyrobený z fermentovaného mlieka na povrchu s plesňou. Pre svoj obsah funguje dobre proti infekciám.

Gorgonzola

Syr s dlhou históriou a pôvodom z Talianska. Zreje po dobu dvoch mesiacov, kedy sa do neho Boda ihlami preto, aby vytvoril svoju špecifickú zelenomodrou pleseň.

Gouda

S eidamu tvorí dvojicu typických holandských syrov. Krémový, stredne mäkký s malými dierkami zreje pol roka a vyváža sa v klasickej červenej voskové fóliu.

Gruyère

Syr zo švajčiarskych Álp, zrejúci v jaskyniach asi pol roka. Výborný syr pre ďalšie spracovanie do pokrmov a tiež na fondue.

Gubeen

Írsky, polomäkké syry sa vyrába ručne a chuť je jemné údená.

Gudbrandsdalsost

Ďalšie nórsky syr a opäť tmavej farby. Mäkká konzistencia vhodná na ďalšie spracovanie.

Harborne blue

Angličania vyrába tento syr s modrou plesňou z kozieho mlieka. je teda aromatický a korenený.

Havarti

Dánsky syr bez kôrky je veľmi pikantná a okořeňuje sa rôznymi prísadami ako je kôpor alebo rasca.

Hervé

Ostrý syr, ochutený bylinkami zreje tri mesiace. Pôvodom z Belgicka je tento syr s červenou kôrkou na povrchu.

Hidelchas

Krajina pôvodu tohto silného, krémového syra je Švajčiarsko. Vhodný syr na šaláty a syrové misy.

Ibores

Zreje dva mesiace a po celú dobu sa natiera olivovým olejom a paprikou. V konečnej fáze je tak korenený s červenasta kôrkou. Španieli ho vyrába z kozieho mlieka a neskôr pridávajú do pokrmov.

Idiazábal

Opäť zo Španielska, tentoraz však vyrába z mlieka ovčieho. Je slabo kyslá a vhodný na údenie.

Jarlsberg

Nórsky deravý syr s nízkym obsahom tuk. Chuťovo je mierne korenený a údený.

Kafalotiri

Slaný, tvrdý syr z Grécka sa zvyčajne vyrába zmiešaním ovčieho a kozieho mlieka.

Kashkaval

Bulharsko je výrobcom tohto syra, asimilovaného s gréckym syrom Feta. Je teda slaný, stredne tvrdý s príjemnou vôňou.

Kasseri

Tri mesiace zrejúci grécky syr žltkastej farby a lesklým povrchom. Zvyčajne je vyrábaný z ovčieho mlieka, ale často sa doľava mliekom kozím.

Laguiole

Kvalitný francúzsky syr vyrábaný ručne z kravského mlieka. Na povrch sa razia znak býka. je veľmi jemný.

Lancashire

Syr, baliace sa pri zrení do plátna. Produkujú ho Briti z kravského mlieka. Mladý syr je veľmi jemný, starobou potom nadobúda na ťažkosti a tvrdosti.

Langres

Rýchlo zrejúci francúzsky syr. Mäkký so silnou vôňou a arómou.

LEYDEN

Syr voňajúce po rasce. Je to samozrejme tým, že sa prí výrobe, vo svojej domovine - Holandsku, do neho pridáva.

Livarot

Pruhovaný povrch a naoranžovělá farba sú typické pre tento syr z Normandie. Aby sa dosiahlo menšieho obsahu tuku, zmiešava sa večerné mlieko s mliekom ranným.

Maasdam

Tohto roku tento syr oslávi svoje, ešte len 30. narodeniny. Je teda zajačikom medzi svojimi kolegami nielen z Holandska, ale aj s celého sveta. Je podobný ementálu s tým rozdielom, že je jemnejšie, kvalitnejšie a tiež drahšie.

Mahon

V Španielsku sa z kravského mlieka vyrába aj tento syr, jemne červenkasté farby. Čím je syr tvrdšia, tým je vyzretejší. Typická je jeho ostrá chuť.


Parmigiano Reggiano

Taliansky dlho zrejúci syr, u ktorého je pevne daná strava kráv. Až tak je náročný na mlieko.

Parmesan

Pôvodom z Talianska, známy tiež pod názvom grana padano. Zreje dva roky a vyrába sa z mlieka kráv špeciálnej vykrmovaných. Mlieko sa potom nechá odstáť, odoberie sa smotana pre nižší obsah tuku.

Pecorino

Tento syr oproti predchádzajúcemu na mlieko náročný nie je. Naopak, vyrába sa z akéhokoľvek mlieka. Podľa toho je potom tiež niekoľko rôznych výsledkov a mierne odlišných syrov. Niekedy sa aj používa miesto parmesan.

Pélardon

Jemný kozí syr z Francúzska, rýchlo dozrieva. Výborný je na grilovanie.

Pepato

V priebehu výroby sa tento taliansky syr korenie. Vyrábaný je zo zrazeného, kyslého ovčieho mlieka.

Pere Joseph

Veľmi slaný, zrejúci syr z Belgicka. Vhodný ako prísada do jedál, či k aperitívu alebo pivu.

Patit Lathuy

Tiež belgický syr, ale tento je vyhlásené chuti - krémový, lahodný, priamo sa rozpúšťa na jazyku. Vyrába sa z kravského mlieka.

"Picodon"

Slabo kyslá kozí syr pôvodom z Francúzska. Je jemný, nasiaknutý olivovým olejom, rýchlo zrejúci - vyzreté je do mesiaca.

Poivre d'ane

Opäť francúzsky syr. Veľmi mäkký pri výrobe obaľovanie v bylinkách. Je aromatický a do mesiaca vyzreté.

Pont l'Eveque

Pikantná syr s históriou siahajúcou až do 12. Storočia. Je výnimočný svojou výrobou a zrením na slame. Výtečný je k bielym vínam.

Pouligny Saint Pierre

Od iných syrov sa odlišuje svojím pyramídovým tvarom. Na povrchu s modrou plesňou, mäkký, aromatický s rozmanitou chuťou.

Provolone

Vyrobený zo zrazeného a zohriateho kravského mlieka. Následne sa táto hmota namotávať dokola a vznikne tak guľatý tvar tohto syra. Je mäkký, až krémový.

Pultost

Drobivý syr z Nórska. Predáva sa preto v škatuľkách. Vyrobený z kyslého mlieka, chutný, aromatický.

Queso de cabra

V preklade zo španielčiny - kozí syr. Logicky je to teda španielsky syr so zvláštnym arómou a chuťou.

Quesucos

Syr vyrábaný z miešaného mlieka v Španielsku. Občas sa údia.

Raclette

Švajčiarsky syr jemne ružový na povrchu as malými dierkami vnútri. Je veľmi mäkký, až roztierateľný a lahodný.

Reblochon

Francúzsky syr na povrchu oranžovej farby a celkovej lahodnej chuti. Pri zrenia sa soľou a obracia. Najlepšie chutí po piatich mesiacoch.

Ricotta

Mäkký, suchý taliansky syr tvarohového typu. Vhodný do nátierok, na cestoviny a na pečivo.

Ridder

Pikantné aromatický syr z Nórska. Vyzreté je ostré chuti, vhodný na pečive.

Savarin

Jemný a veľa tučný syr krémovej konzistencie. Má kyslastú chuť a pôvod vo Francúzsku.



Syry - abeceda 1. časť


Zdieľajte tento článok prostredníctvom sociálnych sietí: