Syry - abeceda 1. časť

Kde a ako vznikol syr. Aké druhy syra existujú a aké sú najvhodnejšie či najkvalitnejšie? Syry nám poznáme a ďalšie doposiaľ nepoznané. Článok je inšpiráciou pre gurmánov a sprievodcom pre neznalcov.


Syr je mliečny výrobok vyrábajúca sa zrážaním mlieka najčastejšie kravského. Výnimkou nie sú ani ovčie a kozie syry a mimo hranice SR sa vyrába syr iz mlieka ťavieho, konského alebo byvolieho.

Trocha histórie

Prvá syry sa vyrábali už za staroveku vo vyspelých civilizáciách, najviac sa však rozšírili medzi 10. - 13. storočím.

Delenie

Túto mliečnu pochutinu delíme z hľadiska obsahu tuku od nízkotučných po vysokotučné, ďalej podľa spôsobu zrážania na tavené syry, syrenie syry a tvarohové - kyslé syry. Posledným delením je podľa tvrdosti na syr:

* Čerstvé - nevyzreté, konzistencia podobná tvarohu - cottage, žervé, Lučina
* Mäkké - krátko zrejúci s malým obsahom tuku a vody - bryndza, hermelín
* Polotvrdé - dlhšie zrejúci s malým obsahom vody - eidam, gouda
* Tvrdé - dlho zrejúce, nízky obsah vody, zato vyšší obsah tuku - ementál
* Tavené syry - vyrobené z niekoľkých druhov syra pomocou taviace soli. Sú trvanlivé a rôzne ochutené

ABONDANCE

Francúzsky syr vyrábaný z kravského mlieka, zrejúci až 90 dní v drevených formách. Vnútri žltý, na povrchu je kôrka, ktorá sa pred konzumáciou odstraňuje. Chutí po lieskových orieškoch a ovocí.

Appenzeller

Jemný švajčiarsky syr dozrieva vo štvrtom mesiaci. Kôrka je obmývaná v nálevom z jablčného muštu alebo vína s korením. Tento proces dodá syra korenistú chuť.

Ardi-gasna

Ovčí syr so sivou plesňou pôvodom z Francúzska. Chutí po gaštany a bylinkách

Arzu

Dlho zrejúci syr z kravského mlieka pochádza zo Španielska. Je veľmi chutný.

Asiago

Je taliansky syr s vysokým obsahom tuku. Zvyčajne zreje jeden mesiac, ale pre výraznejšiu chuť sa odporúča dozrievanie predĺžiť.

Beaufort

Syr z francúzskych Álp zreje 6 mesiacov v břízových formách a chutí po orechoch. Stred syra je jemný, tvrdšia kôrka je hladká, tmavo žltej farby.


Beenleigh blue

Názov napovedá, že ide o britský syr s modrou plesňou. Vyrába sa z ovčieho mlieka a zreje pol roka. Chutí po mede alebo karamelu.

Bethmale

Vyrába sa z kravského mlieka a zreje dva mesiace na borovicových doskách. Denne je nutné ho otáčať a kefovať. Chuťou je jemne korenený a pochádza zo štátov syrov - Francúzsko.

Blue des Causses

Plesňový syr zrejúci vo vápencových jaskyniach. Vyrába sa zo zmesi mlieka ovčieho a kravského vo Francúzsku.

Blue d'auvergane

Syr s modrou plesňou dozrieva vo tmavom pivnici po dva mesiace. Je veľmi pikantná, slaný, ťažký. Pôvod má opäť vo Francúzsku.

Bou d'fagne

Mäkký belgický syr vyrobený z nepasterizovaného mlieka.

Brie

Mäkká, krémová konzistencia syra s bielou plesňou. Vyrába sa z kravského mlieka a zreje asi 6 týždňov. je považovaný za kráľa syrov a pochôdzna ako inak, než z Francúzska.

Bryndza

Niekedy tiež nazývaná bryndza je mäkký, solený ovčí syr vyrábaný na slovenský, Rumunsku a Ukrajine.

Burgos

Ovčí, krémový syr zo Španielska. Je biely, slaný o vraj sa podáva ako dezert s medom.

Cabeça

Jemný kozí syr s príchuťou orechov pochádza opäť zo syrové veľmoci - Francúzsko.

Cabrales

Pre zmenu španielsky syr vyrábaný z troch druhov mlieka - kravského, ovčieho i kozieho. Zreje šesť mesiacov vo vápencových jaskyniach. v tejto dobe sa otáča a okraje čistí, aby tak správne dozrel.

Caciovallo podolic

Veľmi dlho zrejúci syr - až tri roky. Veľmi silný pôvodom z Talianska.

Caerphilly

Tvrdšie, ale jemný syr vyrábaný z kravského mlieka. Pochádza z Anglicka a odporúča sa konzumovať s pivom.

Cagiolo

Jemný, mäkký syr obľúbený u detí pre svoju výbornú chuť.

Cahill's Irish porter

Ako už názov napovedá, ide o pochutinu vyrábanú v Írsku. Je vyrobená z kravského mlieka a rastlinných tvarohu.

Calcagno

Syr z ovčieho mlieka uzrávající v špeciálnych košoch. Má korenistú chuť, najmä čierneho korenia. Zreje štyri mesiace na Apeninskom polostrove.

Cambozola

Vyrába sa z kravského mlieka. Má modrú pleseň a pochádza u Nemecka. Chuťovo je veľmi jemný.

Camembert

Veľmi známy syr pôvodne z Francúzska. U nás získal až takú obľubu, že sa vyrába podľa rovnakej receptúry pod menom hermelín.

CAMERANO

Korenený, ale hlavne ručne vyrábaný syr z kozieho mlieka v Španielsku. Na jedno kilo syra spotrebujete asi štyri litre mlieka.

Cantal

Podľa názvu ide poznať, že syr pochádza opäť z Francúzska. Zreje tri mesiace, je veľmi jemné a lahodnej chuti.

Casciotta d'Urbino

Biely, jemný a drobivý syr najmä z ovčieho mlieka. Dozrieva 25 dní a pochádza aj Taliansko.

Cashel irish blue

Jemný, mäkký syr s modrou plesňou sa vyrába z kravského mlieka. Podľa názvu pochádza z Írska, kde dozrieva po tri mesiace.

Castelmagno

Taliansky syr s dlhou tradíciou výroby má modrú ušľachtilou plesňou, zrejúci štyri mesiace v jaskyni. Chuťovo pikantná, slaný vhodný ku všetkým vínam.

Chabichou du Poitou

Kyslastá chuť a biela pleseň na povrchu sú len základné znaky tohto zle sa vyslovujúceho syra pôvodom z Francúzska.

Chaource

Mäkký syr krémovej konzistencie s bielou plesňou na povrchu. Odporúča sa podávať k šumivým vínam a dôvod je logický - syr sa vyrába vo francúzskom meste Champagne.

Charolais

Charolais je francúzsky syr vyrábaný najmä z kozieho mlieka. Na chuť je veľmi silný a vyrába sa ručne.

Cheddar

Známy syr iu nás, vyrábaný z kravského mlieka. Zreje necelý rok a pre svoju typickú naoranžovělou farbu sa umelo dofarbujú. Pôvodom je z Veľkej Británie.

Cheshire

Opäť britský syr, stredne tvrdý, výbornej chuti a vône. Rraje asi štyri mesiace.

CHEVRE frais

K francúzskemu syra sa niekedy mylne priraďuje pôvod Belgicka. Je to kozie, ostrý a krémový syr.

Chimay

Výtečná chuť i arómu sú dominanty tohto belgického jemného syra. Vyrábaný je z kravského mlieka a vraj sa pri výrobe používa aj pivo.

Clairieux

Opäť belgický syr. Tento je však tvrdý, guľatý žltej farby.

Coer de Neufchatel

Klasický mäkký syr s bielou plesňou, pôvodom z Francúzska. Teda nič zvláštneho, až na tvar srdca. Vyzerá úžasne.

Comté

Jemne žltý syr na povrchu tvrdá kôrka. Zreje 3 - 6 mesiacov na počas toho sa potiera roztokom soli. Opäť jeden zo známych francúzskych syrov.

Cooley

Veľmi pikantné írsky syr zrejúci okolo dvoch mesiacov.

Cooleney

Opäť írsky a ručne vyrábaný z kravského mlieka. Zreje asi šesť týždňov a zvláštnu arómu i chuť. Konzistenciou je veľmi jemný, vláčny.

Coulimmiers

Veľa tučný a mäkký syr sa volá rovnako ako mesto vo Francúzsku, kde sa vyrába.

Cratloe hills

Ovčí syr vyrábaný v Írsku. Zreje pol roka a poznáme ho podľa oranžovej kôrky a drobivé konzistencie.

Crescenzo

Krémový syr z Talianska sa zvyčajne maže na chlieb, či iné pečivo. Často sa používa do nátierok a omáčok.


Zdieľajte tento článok prostredníctvom sociálnych sietí: