Makrobiotika - návrat k prírode

Slovo makrobiotika je gréckeho pôvodu. Makro znamená veľký a bio život. Základným princípom makrobiotiky je žiť v súlade s prírodou, usilovať o návrat zdravia. Potrava má nielen pomáhať udržiavať život, ale tiež by mala podporovať naše zdravie a šťastie.


Makrobiotika je návratom k prírode, k pochopeniu seba samého a svojich potrieb. Znamená aj osobný rast, zmenu tela, myslenia a ducha. Makrobiotika vychádza z tradičnej orientálnej diéty a jej zásad a zároveň sa vzťahuje k západným vedeckým poznatkom z chémie, biológie a fyziológie.

Dva základné princípy jin a jang

Pilierom makrobiotiky sú podobne ako v tradičnej čínskej medicíne dva základné princípy orientálnej filozofie jin a jang. Jin je podľa tejto teórie sila odstredivá a jang dostředivá. Jedná sa o dve protikladné sily, ktoré sú zároveň v zhode av každej potravine sú v určitom pomere zastúpené.

*
Jin súvisí s chladom, rozširovaním sa, vodou, má tendenciu stúpať nahor (tu je rozdiel oproti tradičnej čínskej medicíne).
*
Jang je opakom jin, teda súvisí s horúčavou, zmršťovaním sa, ohňom a má tendenciu klesať dole.
*
Všetko čo rastie v teplom podnebí, je podľa makrobiotiky jin, a to čo rastie v chlade je jang. Jinovej potraviny uvoľňujú, jangovej sťahujú. Základným faktorom výživy je potom správny pomer medzi jinem a jang, ktorý by mal byt 5:1.

Z histórie makrobiotiky

Zakladateľom makrobiotiky je Japonec George Oshawa. Vychádzal zo zásad, ktoré koncom 19. storočia stanovil japonský armádny lekár Sagen Ishizuka vo svojej teórii výživy, ktorá bola založená na orientálne diéte. Ishizuka odporúčal jesť celozrnnú potravu nebrúsená ryžu, zeleninu a morské riasy. Za nevhodné považoval mliečne a živočíšne výrobky. Tvrdil, že jedlo je základom zdravia a šťastia a základnou potravinou človeka je obilia. Sodík a draslík sú podľa Ishizuki protikladné a doplňujúce sa prvky, ktoré výrazne určujú charakter potravy jin a jang. Potrava podľa neho nemá byť upravovaná, ale celá, prírodné a má rast v mieste, kde človek žije. Mala by sa jesť v sezóne, kedy rastie. George Oshawa sa s touto teóriou výživy zoznámil, keď sa podľa jej zásad vyliečil z ťažkej choroby. Potom začal písať články a knihy o výžive a založil vlastnú organizáciu. Názov makrobiotika si Oshawa vypožičal z rovnomenného diela nemeckého učenca Christophera Wilhema von Hufeland (1796, česky 1902). Oshawa prednášal o makrobiotici po celom svete.

Zásady makrobiotiky

Makrobiotika nie je len spôsob stravovania, ale spôsob života. Znamená pochopenie rytmu a vplyvu prírody a mala by viesť k nájdeniu šťastia. Pri dodržiavaní zásad makrobiotiky by mal byť človek vitálny, mal by mať chuť nielen k jedlu, ale aj do života, mal by pokojne a dobre spať, mať dobrú pamäť a náladu Posl makrobiotiky by zmena stravovacích zvyklostí mala priniesť aj zmenu v našom živote.

*
Spočiatku sa robia iba postupné zmeny v jedálničku, na ktoré si treba zvyknúť. Obmedzuje sa solenie, cukor a sladkosti, potraviny z bielej múky, výrobky z mlieka a živočíšne tuky, pred vyprážanými a pečenými jedlami sa dáva prednosť vareným.
*
Do jedálnička sa postupne pridáva varená zelenina, v menšej miere čerstvá alebo fermentáciou, strukoviny (napríklad fazuľa azuki), morské riasy, mäso z hydiny a ryby. Základom stravy by sa po určitej dobe malo stať celozrnné obilie a nebrúsená ryže. Z čajov sa odporúča predovšetkým bamča.
*
Zmeny v spôsobe stravovania sa nesmie robiť prevratne, prechod k novej diéte by mal byť plynulý a postupný.

Malý makrobiotická slovníček

*
Azuki-malé, tmavo červená fazuľa
*
Banca - čaj, stonky a lístky z kríkov trojročných čajovníkov, podporuje trávenie
*
Daikon - dlhá biela reďkev
*
Gomasio - koreniaca zmes z jedného dielu morskej soli a asi 20 dielov sezamových semienok, ktorá sa na sucho opražte a natlučou v mažiari
*
Hokaido - guľatá, tmavo oranžová alebo zelená tekvica
*
Miso - pasta z fermentovaných sójových bôbov a morskej soli, ktorá sa používa ako prísada do polievok a na ochutenie pokrmov
*
Natto - uvarené a fermentované sójové bôby
*
Seitan - vegetariánske mäso, pšeničný lepok varený sa sójovou omáčkou, morskými riasami a zeleninou
*
Shoyu - sójová omáčka z fermentovaných sójových bôbov s pšeničnou múkou
*
Tamara - tradične fermentovaná sójová omáčka
*
Tempeh - produkt zo strukovín, ktoré boli vrúbľovať špongiou Rhizopus oligosporus

Charakter potravín podľa makrobiotických zásad

Každý, kto sa chce začať stravovať podľa makrobiotických zásad, by mal najskôr preštudovať charakter jednotlivých potravín a držať sa určitého odporúčaného jedálnička. Neskôr začne charakter potravín a pomer medzi jinem a jang v nich sám vnímať a jedálniček si bude môcť zostaviť podľa potrieb svojho tela tak, aby bol zdravý. Vyvážená strava by sa mala pozitívne odraziť aj na jeho mysli a živote. Najvyváženejší potravina: celozrnná ryža.

Jangové potraviny

Mierne jangové charakter majú niektoré druhy obilia, ako je pohánka, proso, pšenica. Jangové sú ryby, syry, hovädzie mäso, hydina. Najviac jangové sú vajcia, omáčky a pasty pripravené zo sóje (shoyu, Tamara, miso) a korenisté zmes gomasio

Jinovej potraviny

Mierne jinovú charakter má obilia ako ovos, jačmeň a kukurica. Jinovej je tiež bravčové mäso, strukoviny, koreňová zelenina, ďalej semená, zelenina, mlieko, orechy, ovocie. Najviac jinovej sú cukor, sladké nápoje a potraviny, alkohol, drogy, lieky, med.

Makrobiotická jedálniček

*
Pri zostavovaní jedálnička je treba pamätať na to, že extrémne potraviny poškodzujú, a preto sa makrobiotici snažia vylúčiť cukor, laktózu, fruktózu a med.
*
Ku sladenie používajú jačmenný slad, sladkú chuť má po dlhšom žuvanie aj obilia.
*
Neodporúča sa používať ostré korenie, údeniny, stužené pokrmové tuky, aromatické čaje, kávu, kolu, mätu, aromatické byliny, konzervačné, aromatizujúce a farbiace prípravky.
*
Ak osoba, ktorá sa makrobiotická stravuje, žije v miernom pásme, mala by sa vyhýbať tropickému a subtropickej ovocí a zelenine. To sa tká aj zemiakov, paradajok, paprík, baklažánu, pomarančov a banánov.
*
Nevhodné sú tiež konzervované potraviny, výrobky z vymýlané múky a rafinované produkty. Mlieko a mliečne výrobky makrobiotika tiež neodporúča, pretože zahleňují a môžu sa stať príčinou niektorých chorôb.

Makrobiotická tanier by malo tvoriť:

*
50-60% obilnín
*
5-10% strukovín
*
20-25% tepelne upravenej zeleniny
*
5-10% kvasené alebo čerstvej zeleniny
*
5-10% zeleninové alebo strukovinové polievky
*
10% ostatných potravín

Zásady ako správne jesť

Nevyhnutná je pravidelnosť. Jedlu sa má venovať pozornosť, preto by sme pri ňom nemali robiť nič iného, ani hovoriť ani čítať alebo sa pozerať na televíziu. Aby sme sa mohli na jedlo sústrediť treba mať na to pokoj.

Je tiež nevyhnutné všetko správne požuť, pretože trávenie začína už v ústach. Odporúča sa každé sústo žuť 50-100krát, v prípade choroby 150-200krát.Neměli by sme jesť aspoň dve až tri hodiny pred spaním ani skoro ráno. Medzi jedlom ani po ňom by sa nemalo piť, aby tekutiny nerozředily žalúdočnej šťavy a nenarušili tak správne trávenie.

Ďalšou zásadou je, aby sme neprijímali viac energie, než vydáme. Mali by sme sa vyhýbať extrémnym chutiam, príliš slané, sladké, kyslé, horké alebo ostré. Chuť makrobiotických pokrmov je jemná.

Ako variť pri makrobiotická strava

*
Potraviny sa pripravujú predovšetkým varením buď vo vode, alebo v pare. Najlepšie nádoby pre varenie sú keramické, popr. smaltové, úplne nevhodný je hliník, teflón alebo železo.
*
Najlepšie je príprava na otvorenom ohni, makrobiotici nepoužívajú mikrovlnnú rúru ani elektrinu. Pri varení je potrebné chrániť minerálne látky. Používajú sa potraviny pokiaľ možno organicky vypestované, ktoré neboli hnojenie umelými hnojivami a chemicky ošetrené.
*
Ak varíme obilia, je potrebné z povrchu vody zbierať penu. Nevhodné sú zemiaky, ktoré obsahujú veľké množstvo vody a sú silne jinovej. Makrobiotika neodporúča jesť príliš chleba, týždenne je možné dopriať si asi dva plátky kupovaného chleba. Pri príprave strukovín je potrebné pamätať na to, že sa majú namočiť cez noc a potom variť s jemným korením, napríklad saturejkou.
*
Mlieko sa nechá nahradiť obilným mliekom. Miesto mliečnych výrobkov sa v makrobiotická stravovanie uplatňujú sójovej: natto a tempeh, tvaroh, tofu, sójová pasta miso, omáčky tamara a shoyu.
*
Miesto mäsa sa používa vegetariánsky seitan.

Používanie zeleniny v makrobiotici

Princíp používať potraviny, ktoré vyrástli v oblasti, kde človek žije, sa týka aj zeleniny. Z tohto dôvodu pre makrobiotiky vhodná subtropická zelenina. Optimálne je používať takú, ktorá zodpovedá danému ročnému obdobiu.

Zelenina, ktorá rastie na jar av lete, má charakter jin a jesenné a zimné charakter jang. Zeleninu je potrebné striedať, pretože každá má trochu iný charakter.

Na makrobiotická tanieri by mala byť zastúpená ako listová, tak koreňová. Ak je biologicky vypestovaná, lúpať sa. Dôležité je používať vždy celú zeleninu is vňaťou a korene. Vyhadzujú sa len poškodené a zavadnuté časti. Napríklad reďkovky sa použijú surové alebo sa môžu nechať zkvasit, ich vňať sa upraví ako špenát, prípadne sa pridá do polievky.

Dôležitá je aj tepelná úprava zeleniny. V lete sa len sparuje alebo krátko povarí, v zime sa varí dlhšiu dobu. Veľmi vhodná je mliečno fermentáciou, zelenina v množstve 1-2 lyžice denne.


Zdieľajte tento článok prostredníctvom sociálnych sietí: