Cibuľovitá zelenina

Cibuľovitá zelenina je pre nás nenahraditeľná v kuchynskom prostredí. Nenechajte sa však zmiasť u tejto zeleniny, jej skromnú vizážou, pod ktorou sa však ukrývajú bohaté výživné látky, ktoré významne pôsobia na naše zdravie.


Cibuľovitá zelenina je významným liekom pre mužov, pretože môže znížiť rakoviny prostaty až o polovicu. Stačí len zjesť denne okolo deviatich gramov cesnaku, cibule, pažítky alebo póru. S pochúťkou, ako je chleba s maslom a nakrájaná cibuľa, či cesnak, urobíte veľkú službu Vášmu telu.

Cibuľa

Charakteristika cibule

Cibuľa je u nás písomne doložená už v roku 1073, kedy ju údajne raňajkoval olomoucký biskup Jan. Hovorí sa, že bez cibule neuvaříš. Cibuľa a cesnak sa pravdepodobne budú jedny z prvých kultúrnych rastlín, sprevádzajúcich človeka od najstarších dôb. Domestikácia cibule začala nejspíš na území Afganistanu, juhozápadného Pakistanu a Iránu. Túto kultúrnu cibuľu poznali aj Egypťania, Rimania a ďalšie národy vtedajšej Európy, napríklad Kelti.

Rozdelenie cibule

* Cibuľa šalotka: bohatý zdroj vitamínov C, B, A, charakteristická ostrejší chuť.
* Cibuľa zimná: drobné cibuľky rastúce v trsoch, s krehkými a jemnými listami.
* Cibuľa perlovka: drobné, lesklé, biele cibuľky.
* Talianska červená cibuľa: sladký typ cibuľa, menej ostrý, podlhovastého tvaru.
* Veľká červená cibuľa: cibuľa so sladkou, príjemnou chuťou.

Výživové látky cibule

* Minerálne látky (síra, fosfor, vápnik, železo, zinok, mangán, jód, magnesium, vápnik, sodík, draslík)
* Vitamíny A, B1, B2, B2, C, karotén

Účinok cibule na zdravie

* Cibuľa je antiseptická, pripisujú sa jej afrodiziakálne účinky.
* Stimuluje, vyvažuje činnosť žliaz.
* Baktericídne účinky.
* Fungicídne účinky.
* Chráni srdce.
* Znižuje cukor v krvi.
* Znižuje krvný tlak.
* Pomáha proti zápche.
* Má hojivé účinky pri bolestiach v krku.
* Účinná pri kašli a angíne.
* Pomáha zlepšiť pamäť.

Recept s cibuľou

Cibuľový šalát s jogurtom

Cibuľa, smotanový jogurt, majonéza, citrónová šťava, soľ, korenie, cukor. Nakrájanú cibuľu na kolieska sparte v horúcej a slanej vode, nechajte vychladnúť. Pripravte si zálievku z 2 lyžíc smotanového jogurtu, 5 lyžíc majonézy, dochuťte soľou, korením, cukrom a citrónovou šťavou. Na vychladnutú cibuľu nalejte zálievku.

Cesnak

Charakteristika cesnaku

Cesnak je zložený z jednotlivých strúčikov, ktoré sú chránené bielu šupinky. Prastará kultúrna rastlina je v službách človeka už viac ako 6000 rokov. Po celý stredovek i starovek patril cesnak medzi základné dezinfekčné prostriedky, a to najmä pri črevných ochoreniach. Obsiahnutá cesnaková silica je dusíkaté látka, ktorá obsahuje síru, sulfoxidu S-allycystein, krátko zvaný alliin. Cesnak kuchynský sa po svete rozšíril pravdepodobne aj zo stredoázijských stepí a mnohými cestami, smery si podmanil svet. Cesnak sa dostal do kuchyne aj do lekárne.

Rozdelenie cesnaku

* Cesnak medvedí: prečisťuje žalúdok, črevá od parazitov, znižuje tlak.
* Cesnak planý
* Cesnak ořešec: využívaný ako náhradka kuchynského cesnaku. Cibuľky cesnaku je možné nakladať do slaného nálevu.

Výživové látky cesnaku

* Minerálne látky
* Vitamíny
* Hormóny
* Cholín
* Saponín
* Alliin, ktorý sa v ľudskom tele premieňa na alicín a pôsobí ako veľmi účinné antibiotikum ničiaci väčšinu mikroorganizmov.

Účinok cesnaku na zdravie

* Cesnak pomáha chudnúť, vďaka tomu, že dokáže rozprúdiť látkovú premenu v tele.
* Znižuje hladinu tukov v krvi.
* Reguluje krvný tlak.
* Reguluje množstvo cukru v krvi.
* Zlepšuje trávenie.
* Pomáha pri odstraňovaní bradavíc.
* Podporuje činnosť srdca.
* Prečisťuje cievy.
* Zlepšuje imunitný systém.
* Uľahčuje vykašliavanie hlienu.
* Pomáha pri bolestiach v krku, pri angínach.
* Chráni pred nachladnutím.
* Chráni pred ochorenia dýchacích ciest.
* Pôsobí proti arterioskleróze.
* Pôsobí ako antibiotikum, používa sa ako podporný prostriedok proti najrôznejším infekčným ochorením.

Recepty s cesnakom

Cesnaková majonéza

Cesnak, soľ, majonéza, citrónová šťava. Cesnak utrite so soľou na kašu, pridajte do majonézy. Dochuťte citrónovou šťavou.

Cesnakové mlieko

1 l kyslého mlieka, 3 strúčiky cesnaku. Rozotrite cesnak a dobre rozmiešajte v kyslom mlieku. Ak máte radi ostrosť, môžete pridať kari alebo pálivú papriku. Dochuťte soľou. Podávajte chladené.

Pór

Charakteristika póru

Pór pochádza z Prednej Ázie, keď jeho účinkov si už cenili starí Gréci i Rimania. Pór je charakteristický svojím jedinečným aróma, ostrú chuťou, nie však toľko štipľavý, ako cibuľa. V zelenej časti póru sa nachádza až dvojnásobok vitamínov, ako v bielej časti. Pór má všetky vlastnosti kuchynských cibuľovín.

Okrem cibule, by orientálnej kuchyne sotva mohla existovať bez tejto cibuľoviny.

Rozdelenie póru

* Zimný pór: mohutnejší vzrast, mrazuvzdorný, trvanlivý.
* Letné pór: rýchlejšie rastie, s viacerými listami.

Výživové látky póru

* Minerálne látky (horčík, draslík, fosfor, železo, mangán, selén)
* Vitamíny B1, C, E, PP, karotén
* Horčicové oleja
* Éterické oleje
* Bielkoviny
* Proti cibuľu má ešte viac bielkovín a vitamínu B1

Účinok póru na zdravie

* Podporuje imunitný systém.
* Stabilizuje kosti.
* Vhodný po liečbe antibiotikami.
* Výborne pôsobí na popáleniny.
* Pomôže obnoviť normálne bakteriálnu flóru.
* Vynikajúci prostriedok proti kašľu.
* Oživuje ochabnutá čreva.
* Močopudné účinky póru pomáhajú odvádzať toxické látky z tela.
* Má protivírusový účinok.
* Povzbudzuje mozgovú činnosť.

Recept s pórom

Pórovou šalát

Pór, šampiňóny, citrónová šťava, korenie, soľ. Nakrájajte šampiňóny na tenké plátky a osmažte na oleji. Pridajte k nim nakrájaný pór a ešte chvíľu zahrievajte. Nechajte vychladnúť. Pripravte si zálievku z citrónovej šťavy, korenia a soli, ktorú zalejete vychladnutý pór so šampiňónmi.

Pórovou rizoto

Pór 8ks, ryža, soľ, korenie, sladká paprika, olej, paradajkový pretlak, petržlenová vňať, bazalka. Nakrájajte na kolieska póru a uvarte je so soľou, olejom a sladkou paprikou v malom množstve vody. Medzitým si uvarte aj ryžu, ktorú potom pridáte k uvařenému póru. Všetko zamiešajte a pridajte paradajkový pretlak, nechajte krátko povariť. Na záver dochuťte soľou, korením, petržlenovou vňaťou a bazalkou.

Pažítka

Charakteristika pažítky

Správny názov je skôr cesnak pažítka. Niektorí skôr poznajú pažítku pod názvom šnytlík. Pažítku, ako viacročnú rastlinu si môžeme pestovať po celý rok doma. Na rozdiel od ostatných cibuľovín, sa pažítka pestuje ako vytrvalá kultúra, kvitnutia nie je na závadu. V kuchyni sa pažítka používa veľmi dlhú, písomné správy o nej v tejto súvislosti pochádza na našom území z 16. storočia. Z trsu pažítky odoberajte vždy len časť listov, aby sa rastlina rýchlo zotavila a Vy mohli využiť pažítku niekoľkokrát za sebou. Pažítka sa uplatnia všade, kde je potreba miernejší arómu cibule.

Výživové látky pažítky

* Vitamíny C, B1, B2, karotén
* Minerálne látky (vápnik, železo, síra, draslík, fosfor)
* Proteín
* Éterické oleje
* Cukry

Účinok pažítky na zdravie

* Povzbudzuje chuť k jedlu.
* Uľahčuje zažívanie pri rekonvalescencii.
* Ovplyvňuje znižovanie krvného tlaku.
* Znižuje obsah cholesterolu v krvi.
* Uplatňuje sa v prevencii rakoviny.
* Podporuje trávenie.

Recept s pažítkou

Pažitková omáčka

Pažítka, kyslá smotana, hladká múka, soľ, vývar. Pripravte si svetlú zápražku, rozrieďte ju vývarom, osoľte, prilejte kyslú smotanu, krátko povarte. Nakoniec vmiešajte do omáčky niekoľko lyžíc nadrobno nasekanej pažítky.


Zdieľajte tento článok prostredníctvom sociálnych sietí: