Cestoviny - špagety alebo makaróny?

Niekedy sa nesprávne uvání, že cestoviny pochádza z Číny a do Európy je priviezol cestovateľ Marco Polo. To je však fáma. Domovom cestovín je samozrejme Talianska. Pozrime sa na ne trochu bližšie.


Na svete vraj existuje až 300 druhov cestovín. A vlastne aj vy sami z vlastnej iniciatívy môžete tento počet navýšiť. Stačí, keď z múky a vajcia (niekedy stačí len voda) vytvoríte cesto, ktoré podľa svojej fantázie a šikovnosti tvarujete. A ak je pomenujete, vytvorili ste ďalšie druh cestovín. Aspoň tak možno odôvodniť, prečo ich je evidované také množstvo.

Samozrejme rozdelenie nespočíva iba v tvare. Poďme sa teda pozrieť na základné rozdelenie cestovín a hlavných predstaviteľov každej skupiny.

Plnené cestoviny

Cestoviny používané ako samostatné jedlo, väčšinou s omáčkou. Plní sa tak mäsom, tak zeleninou alebo hubami a rôznymi zmesi.

Ravioli

Taštičky s rôznou náplňou a vrúbkovaným krajom. Dajú sa kúpiť, ale najlepšie sú čerstvo robené.

Triangolo

Podobné raviolám sú triangolo a ako už názov napovedá, sú trojuholníkového tvaru.

Agnolotti

Malé ravioli, často vykrajované kolieska, ktoré sa plnia hovädzím mäsom a prekladajú. Výnimkou ale nie sú ani malé štvorčeky.

Sorrentino

Vyrába sa väčšinou strojovo. Patrí tiež do rodiny raviol, ale okraje sú rovné a tvarujú sa do štvorčekov.

Tortellini

Stočené plnené cestoviny do tvaru prstienku. Plnené bývajú mäsom alebo syrom.

Tortelloni

Možno je ľahko spliesť so spomínanými tortellini. Avšak Tortelloni sa netočí do tzv prstienkov, ale akýchsi stočených šatôčky, či klobúčikov.

Fogittini

Malé šatôčky plnené väčšinou masovou zmesou. Doprostred štvorčeku z cesta vložíme mäsovú hmotu, okraje stlacime k sebe (ako pri tvorení klasických šatôčky) a zatočíme.

Cappella

Sú plnené cestovinové klobúčiky. Náplňou býva spravidla mäso, mäsové zmesi.

Panzarotti

Jemné cestoviny, veľmi často so zeleninovou náplňou, najbežnejšie sú paradajky s mozarellou. Výnimkou nie sú ani náplne špenátové a hubové.

Neplnené cestoviny

Takto početná skupina sa môže ďalej deliť. Pre lepšiu orientáciu ju tak rozdelíme na nudlovité, duté, zvláštne tvary a ostatné.

Nudlovité

Capellini

Veľmi tenké, vlastne najtenšie rezance. Preto sa tiež niekedy používajú do polievok. Ako príloha sú veľmi lahodné, jemné.

Fedelini

Dali by sa nazvať sestry vyššie uvedených capellin. len sú o niečo širšie. Využitie je ale rovnaké ako u capellin.

Spaghettini

Už názov napovedá, že pôjde o podobné cestoviny, aké sú nám veľmi známe a obľúbené špagety. A skutočne to tak je. Telo spaghettin je okrúhle, dlhé ao niečo tenšie, než nasledujúce špagety.

Spaghetti

Česky zvané špagety nie je nutné viac predstavovať. Známe sú u nás už desiatky rokov a stále sa teší veľkej obľube. Časté použitie v českej kuchyni je spojené so zmesou masovými s paradajkami posypané syrom. Začali sa ale tiež dopĺňať čerstvými paradajkami, bylinkami či špenátom.

Niťovky

Veľkostne sú tak niečo medzi spaghetti a spaghettinami. Sú ale placatější, a existujú iv ryžovej podobe.

Bucatini

Popísať by sa dali asi ako prechod medzi spaghetti a makaróny. Sú oveľa hrubšie ako spaghetti a vnútri majú malinkú dutinu. Sú vhodné k mäsovým pokrmom, najmä k bravčovému a hovädziemu.

Fusilli bucato lunghi

Je nutné ich spomenúť už pre ich tvar. Inak sú to chuťovo aj zložením špagety. Sú to vlastne také spaghettové špirálky.

Žití

Makaróny nasekané na menšie kúsky. Preto sa často a ľahko pomýlim. Hladké na povrchu, duté vnútri.

Makaróny

Obľúbené duté špagety. Výbroné sú s kúskami mäsa a smotanovými omáčkami.

Lasagnette

V predajniach je spoznáme ľahko - sú to placaté, úzke cestoviny lokničiek do akýchsi hniezd.

Tagliatelle

Sú dosť podobné lasagnettám. Občas bývajú aj zmotané do hniezd. Sú však o niečo širšie a často i farbené viac do žlta a špenátom do zelena.

Taglierini

Vaječné, na chuť lahodnej pásky, veľmi tenké. Opäť aj tu sa často stretávame s prírodným dobarvováním. Výnimky nie sú na tmavé, takmer čierne cestoviny.

Pappardalle

Široké vaječné cestoviny predávané v klbkách, vhodné ku špenátovým jedlám. Obvykle sú tiež podávané k mäsám a ťažším omáčkam.

Fettuccini

Často sa s nimi môžete stretnúť na dovolenke v strednej alebo južnej Taliansku. Tu sú totiž veľmi obľúbené tieto širšie rezance.

Duté cestoviny

Do tejto kategórie sa tiež radí vyššie uvedené žitím, Makkaroni a ďalšie. Pretože sú ale dlhé, radíme ich do nudlovitých.

Canneloni

Asi desať centimetrov dlhé trubičky s dostatočným priemerom tak, aby sa dali plniť zmesou mäsa a špenátu. Následne sa polievajú bešamelom a zapekajú. Ich použitie je teda podobné lasagním.

Penne

Tieto cestoviny moc dobre poznáme. Duté rúrky šikmo rezané, na povrchu ryhované. Výborné sú ako príloha k omáčkam a mäsám.

Pennoni

Pennoni sú už podľa názvu kratšie, ale širšie variantom cestovín penne.

Ragatoni

Cestoviny, ktoré zvádza deti nasadzovať si ich na prsty ako prstienky. Tiež tak vyzerajú a na povrchu sú rovnako ako penne ryhované.

Elicoidali

Čiže naše kolená. Malé trubičky zahnuté, mierne ryhovanej na povrchu.

Cavatappi

Sú to taká spojená kolienka. Malé, duté, na povrchu ryhované a lokničiek do špirál.

Rigatoni

Krátke, ale pomerne široké rúrky s miernym a šikmým ryhovaním na povrchu.

Zvláštny tvar cestovín

Farfalle

Veľmi známe mašličky. Často bývajú vyrábané v troch farbách - klasické, červenej a zelenej. Všetko je farbenie prírodne - paradajkami a špenátom.

Fusilli

V našej domovine nič nového. Nazývame je vretena a používame ich radu rokov. Fusilli je ich oficiálny názov.

Rotelle

Vzhľadom pripomínajú kolesá od vozov. Sú guľatá, úzka a na povrchu mierne ryhovaná.

Fricelli

Sú to také malé, úzke akoby kornoutky.

Radiator

Na základe vonkajšej podobnosti získali radiator názov od radiátorov. Duté rúrky so zreteľnými rebrovaním na povrchu sa vyrába v troch oranžových odtieňoch.

Ostatné cestoviny

Gnocchi

Zemiakové halušky jemnej chuti. Výborne chutia s jemnou smotanovou omáčkou. Bežne sa užívajú aj s paradajkami a špenátom.

Lasagne

Ploché, široké pásiky. Aspoň tak sa predávajú v obchodoch. Pre okamžité použitej sa vyrába veľké, rozvaľkanie cesto tak, aby pokrylo celú plochu zapekacej misy. Pri použití sa skladajú na seba a idú mäsom a prolévají bešamelom. Následne sa zapekajú av súčasnej dobe získavajú v ČR stále väčšiu obľubu.

Rice papers

V preklade ryžový papier. A naozaj tak vyzerajú. Užitočné sú na balenie zmesí na zapekanie apod

Orecchiette

Vzhľadom pripomínajú malé ušká alebo mušličky. Stretnúť sa môžete aj s ľudovým názvom "klobúčiky". Používajú sa najmä ako príloha k mäsitým pokrmom.

Fricelli

Ručne vyrábané rolovaním do tvaru zeleného fazolového lusku.

Conchiglie

U nás im bežne hovoríme mušličky a užívame je rovnako tak, ako treba kolienka.

Cestoviny do polievok

Stelline

Veľmi obľúbená závarkou do polievok. Z neuvařených deti v materských školách vyrába náramky a náhrdelníky.

Rissoni

Už podľa názvu je jasné, že majú čo dočinenia s ryžou. Občas sa nazývajú aj cestovinová ryže.

Alfabetti

Z názvu je zrejmé, že pôjde o abecedu. A to abecedu v podobe malých cestovín, obľúbených najmä u detí.

Filini

Klasické vlasové rezance. Asi také, aké sa vyrába aj u nás podomácky.

Açina di pepe

Malinké zrniečka podobné kukuricu alebo menšiemu hrášku sa tiež používajú do šalátov. Ale v polievkach sú najčastejšie.

Corallini

Názov vypovedá, že ide o akési korálky. A skutočne - malé cestoviny požívané do polievok sú v surovom stave podobné bežným korálkům. Teda aj ony sú občas používané inak, ako k jedlu.

Peperini

Cestoviny nakrájané na maličké kocky. Uvádza sa, že sú snáď najmenším cestovinami vôbec.

Anellini

Malé krúžky tvaru prstýnlů.

Conchigliette

Krátke, tenké špagety

Farfalline

Malá variant farfallin, teda mašličiek. V polievke vyzerajú veľmi dobre.

Ditali

Cestoviny tvare prstienkov používané ako závarkou do polievok.


Zdieľajte tento článok prostredníctvom sociálnych sietí: