Brokolica a jej pozitívny vplyv na ľudský organizmus

Ak by sme medzi zeleninou hľadali povestnou miss, teda zeleninu, ktorá sa pýši maximom pozitívnych vplyvov na ľudský organizmus, a zároveň takú, ktorá poskytuje báječný gastronomický zážitok, museli by sme svoje zraky nevyhnutne upnúť k brokolicu.


Pôvod brokolica

Brokolica vznikla z divoko rastúcich druhov v oblasti Stredozemného mora. Vzhľadom a vzrastom pripomína prechodnú formu medzi karfiolom a ostatnými kapustovité. Jej domovom je pravdepodobne Apeninský polostrov.

Pestovala sa vraj už v stredoveku a do súčasnej podoby ju vyšľachtili Taliani. Do Francúzska sa dostala na začiatku 16. storočia v batožine Kataríny Medicejskej pod názvom "taliansky špargľu". Najväčšie rozšírenie zaznamenala až v storočí dvadsiatom, kedy v 30. rokoch, v období silnej talianskej imigrácie, prenikla až na americký kontinent. Názov je latinského pôvodu. Talianskej "brocco" (vo význame stonku alebo vetvička) sa v priebehu etymologického vývoja mení na "Broccoli", v množnom broccoli.

Pestovanie brokolica

Vo Francúzsku sa brokolica pestuje v Bretónsku, v Picardii a juhozápadných regiónoch. Predpestované zelenina sa vysádza na pole od polovice júna do polovice júla. Žne sa ručne od augusta do novembra. Každá klávka je odrezaná, koštiaľ a ostatné listy zostávajú na poli. Brokolica vyžaduje podobné pestovateľské postupy ako karfiol, je však menej náročná, preto nie je problém ju pestovať aj v našich záhradách.

Účinok brokolica na zdravie

*
Brokolica je považovaná za jednu z najzdravších zelenín. K jej dobrým vlastnostiam patrí, že nie je náchylná na prijímanie dusičnanov z pôdy.
*
Má vysoký obsah antioxidačného beta karoténu, ktorý napomáha znižovať množstvo voľných radikálov v organizme. Tým znižuje riziko cievnych ochorení, mŕtvice, šedého zákalu a dokonca rakoviny.
*
Vedecké poznatky preukázali, že pravidelná konzumácia brokolice chráni náš organizmus pred vznikom pľúcnych nádorov u fajčiarov, pred rakovinou hrubého čreva a krčka maternice. Okrem toho pomáha organizmu znášať ionizujúce žiarenie.
*
Obsahuje veľa železa a kyseliny listovej (vitamín B9). Tá je veľmi dôležitá v tehotenstve av období pred počatím. Jej dostatok redukuje riziko vzniku zdravotnej vady obdobia prenatálneho vývoja - rázštepu chrbtice plodu.
*
100 g brokolice dodá nášmu telu až polovicu odporúčanej dennej dávky. Železo a kyselina listová zohrávajú tiež značnú úlohu pri prevencii a liečbe anémie (chudokrvnosti).
*
Brokolica účinkuje proti prekysleniu organizmu, pomáha pri liečbe osteoporózy, odporúča sa pri ochoreniach pečene, žlčníka, žalúdka a obličiek. Ďalej obsahuje sulforafan, látku, ktorá zabíja baktérie vyvolávajúce rakovinu žalúdka.
*
Štúdia z centra pre výskum rakoviny v americkom Seattli ukázala, že trikrát denne podávaná zelenina znižuje u mužov riziko rakoviny prostaty takmer o polovicu. Zelenina ako brokolica alebo aj kel alebo kapusta znižujú vraj riziko ešte viac.
*
Preventívny vplyv proti rakovine je podľa názorov vedcov spôsobený prítomnosťou chemických látok, ktoré tieto rastliny vylučujú. Tieto fytochemikálie v tele človeka vyvolávajú produkciu enzýmov určených na likvidáciu rakovinového bujnenia.

Vitamíny a minerály obsiahnuté v brokolicu

*
Brokolica je veľmi bohatá na vitamíny a minerály. Z vitamínov je najviac zastúpený vitamín C. Jeho obsah je 110 mg na 100 g čerstvej brokolice, po povarení zostáva ešte celých 60 mg.
*
Ďalej sú zastúpené vitamíny skupiny B (vyššie spomínaný vitamín B9 je zastúpený v priemere 0,11 mg), provitamín A a vitamíny E a K.
*
Celkový obsah minerálov je 1100 mg na 100 g brokolice. Prevláda draslík, ďalej vápnik, železo, síra, zinok, fosfor, magnézium, meď, nikel, fluór, kobalt, stopy jódu a selénu.

Tipy pre nákup brokolica

Čerstvá brokolica z dovozu je k dostaniu po celý rok, z domácej úrody v mesiacoch júni až novembri.

Ružičky musí mať zamatovú modrozelenú farbu. Celé hlávky musia byť pevné a uzavreté, koštiaľ na reze suchý. V chladničke vydrží 2 dni, zabalená v mikroténovom sáčku až jeden týždeň. Po celý rok aj na trhu zoženiete mrazené ružičky brokolice.

Využitie brokolica v kuchyni

Brokolica je veľmi chutná preliata rozpusteným maslom alebo holandskou omáčkou. Pridáva sa do rôznych zmesí, šalátov a polievok, pekná je aj ako príloha k mäsu alebo rybe. Hodí sa aj k zapekanie. Výborné sú cestoviny z brokolicou so smotanovou omáčkou.

Recepty s brokolicou

Šalát z brokolice a bielych fazule

*
2 šálky brokolice
*
1 šálka mrkvy, nakrájané na pol centimetra hrubé půlměsíčky
*
1 a ½ šálky varených bielych fazulí
*
½ stredne veľké nadrobno nakrájané červené cibule
*
½ nadrobno nakrájané červené papriky
*
2 lyžice jemne nasekanej čerstvej bazalky
*
2 lyžice panenského olivového oleja
*
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
*
1 čajová lyžička horčice
*
2 čajové lyžičky medu
*
½ čajovej lyžičky morskej soli

Blanšírujte brokolicu a mrkvu oddelene v prudko sa vriacej osolenej vode, kým nie sú skoro mäkké, asi po dobu 1 minúty. Potom ich vyberte a ochlaďte pod studenou tečúcou vodou. Nechajte odkvapkať. Vo veľkej mise zmiešajte bielej fazule, cibuľu, červenú papriku a bazalku. Pridajte brokolicu a mrkvu. Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, horčicu, med a morskú soľ. Prelejte tým fazuľové-zeleninovú zmes. Pridajte čerstvo pomleté čierne korenie a všetko jemne premiešajte. Pred podávaním nechajte ešte aspoň 15 minút odstáť a podľa potreby pridajte korenie.

Tuniak s brokolicou a kapary

*
400 g brokolice Rozobrané ružičky
*
4-6 stĺ lyžíc kapár pokrájaných nahrubo
*
šťava a dužina z jedného citróna
*
4 stonky zeleru pokrájané nahrubo
*
8-10 jarných cibuliek pokrájaných nahrubo
*
tri 200g konzervy tuniaka vo vlastnej šťave

V hrnci s osolenou vodou uvarte brokolicu domäkka, schlaďte ju studenou vodou a nechajte odkvapkať. Zatiaľ v miske zmiešajte ostatné potraviny, pridajte brokolicu a okoreňte mletým čiernym korením. Jemne premiešajte. Ak nemáte po ruke zeler a cibuľky, pridajte petržlen.

Cestoviny penne s brokolicou a hubami

*
225 g húb shiitake pokrájaných na štvrťky
*
375 g cestovín penne (alebo iných)
*
375 g ružičiek brokolice
*
75 g mletých vlašských orechov
*
250 g prírodného jogurtu
*
2 polievkové lyžice olivového oleja
*
2 strúčiky nakrájaného cesnaku
*
soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Osmažte cesnak a huby na oleji domäkka asi 15 minút. Pridajte brokolicu a orechy a poduste ďalších 5 minút. Zamiešajte jogurt a zohrejeme. Osoľte a okoreňte. Uvarte cestoviny, zamiešajte do nich omáčku a ihneď podávajte. Pre zvýraznenie chuti a vône: do vody pridať hydinový vývar alebo korenie.

Mozarella na brokolicové saláma

*
400 g očisteného kučeravého šalátu
*
400 g brokolice
*
400 g guličiek vykrájených z mozarelly
*
2 lyžice nasekanej pamajorán, soľ

Kučeravý šalát umyte, osušte a natrhajte na kúsky. Brokolicu rozdeľte na ružičky a povarte cca 3 minúty v osolenej vode. Potom vodu zlejte, brokolicu opláchnite v studenej vode a nechajte odkvapkať. Kučeravý šalát upravte na tanieroch s brokolicou a pamajorán. Do stredu umiestnite guľôčky z mozarelly. Podávajte pokvapkané paradajkovým dressingom.

Paradajkový dressing

500 g paradajok, 4 lyžice octu balsamico, 4 lyžice olivového oleja, 4 lyžice pomarančovej šťavy, 3 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, cukor

Paradajky umyte, rozkrojte a zbavte jadier. Potom je v mixéri rozšľahajte na kašu. Ocot balsamico, olivový olej a pomarančovú šťavu vmiešajte do paradajok. Strúčiky cesnaku olúpte a rozdrvte lisom do pyré. Zmes ochuťte soľou, korením a cukrom.


Zdieľajte tento článok prostredníctvom sociálnych sietí: